전체 글16 로스팅 프로파일에 대하여 커피는 로스팅 과정을 통해 비로소 우리가 즐길 수 있는 음료의 재료로 바뀌게 됩니다. 원하는 향미를 갖추고 커피 생두가 가지고 있는 잠재력을 발현시키기 위해서는 최적화된 로스팅 환경이 필요합니다. 커피 생두의 특징을 제대로 발휘시키는 것이 바로 로스팅 프로파일입니다. 이는 다양한 커피 생두의 종류와 블렌딩 여부, 그리고 최종 커피음료의 종류에 따라 달라지며 숙련된 로스트 마스터에 의해 로스팅 정도, 시간, 시간대별 온도 곡선 형태, 공기의 흐름 같은 변수들이 제어됩니다. 오늘은 로스팅 프로파일에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다. 1. 로스팅 정도 로스팅이 진행되는 동안 커피의 특성들은 지속적으로 바뀌게 됩니다. 이러한 이유로 목적한 로스팅 정도를 맞추어 로스팅 하는 것이 가장 중요할 수 있습니다. 로스.. 2024. 3. 2. 인도 몬순 커피의 탄생 배경과 특징 오늘날 스페셜티 커피라는 개념이 세계적으로 널리 알려지기 훨씬 이전 인도는 '몬순'이라는 고급 커피를 선보였습니다. 몬순 커피의 역사는 1800년대 중반까지 거슬러 올라가게 됩니다. 이 특별한 커피는 독특한 가공 방식과 풍미로 많은 사람들의 사랑을 받아왔습니다. 커피를 수확 후 처리하는 다양한 과정들 중에 건조와 보관하는 작업을 통해 커피는 특유의 향미를 만들어내고 새로운 가치를 창출하기도 합니다. 오늘은 인도의 몬순 커피에 대해 그 탄생 배경과 특징들을 자세히 알아보도록 하겠습니다. 몬순 커피의 탄생 1850년대의 어느 날 스칸디나비아로 운반 중이던 커피 화물이 인도 남부의 말라바르 해안에 보관되어 있었습니다. 당시 커피가 운송될 때 선적 기간은 지금과는 달리 매우 길어서 6개월 이상의 시간이 걸렸습니.. 2024. 2. 23. 커피의 관능 평가와 감각의 종류 커피를 마시는 단순한 행위 뒤에는 맛을 인지한다는 복합적인 과정이 함께 뒤따라 오게 됩니다. 일상적으로 우리가 사용하는 맛(taste)이라는 단어는 과학 용어로는 향미(flavor)라고 하며 이는 단순히 맛보기를 넘어 후각 및 미각, 코와 입의 감각 자극에 대해 화학적으로 반응하여 신경 체계에 전달된 정보의 총체를 말합니다. 이러한 관능 지각을 통한 현상을 객관적으로 평가하는 방법을 관능 평가라고 하며 우리가 자연스럽게 맛보는 커피에 있어서도 관능 평가가 이루어집니다. 오늘은 커피의 관능 평가에서 언급되는 감각의 종류에 대해 자세히 알아보고자 합니다. 1. 미각 미각은 흔히 맛 지각이라고 하며 혀와 연구개, 인후두에 위치한 맛 수용체 감각세포에서 인지됩니다. 이 감각 세포들은 혀의 유두상 돌기에 있는 미.. 2024. 2. 21. 커피 산업과 기후 변화에 대하여 최근 기후 변화는 세계 환경에 있어 가장 큰 화두이며 큰 영향을 미치고 있습니다. 커피가 재배되는 커피벨트 즉 적도권 주변의 지역들은 이미 기온 상승과 건기의 장기화 그리고 집중 폭우 현상을 반복적으로 겪고 있습니다. 당연한 이야기이지만 커피의 생산은 이러한 기후 변화에 따라 달라지게 됩니다. 오늘은 기후 변화가 커피 산업에 미치는 영향에 대해 다양한 측면에서 알아보도록 하겠습니다. 1. 기후 변화와 커피 산업 커피 산업 전반에 걸쳐 생산성과 품질은 기후 변화로 인해 달라지고 있습니다. 커피를 재배하는 생산자부터 소규모 로스터리 숍에 이르기까지 유통과정에서는 이미 그 영향을 체감하고 있습니다. 기후 변화의 방향성을 연구하고 평가하는 것을 통해 영농 차원의 대응 방법을 마련하고 있습니다. 기후 변화로 인한.. 2024. 2. 20. 디카페인 커피의 공정과 품질 매일 아침, 커피는 많은 사람들의 생활에서 필수적인 한 잔이 됩니다. 그러나 카페인에 민감한 사람들이나 밤늦게 커피를 마셔도 잠을 방해받고 싶지 않은 사람들을 위해 디카페인 커피는 더 이상 선택의 문제가 아닙니다. 디카페인 커피는 카페인을 걱정하지 않고도 커피의 풍부한 맛과 향을 즐길 수 있는 대안을 제공합니다. 디카페인 커피는 어떻게 만들어지며, 무엇이 이를 일반 커피와 구별하는지 궁금하지 않으신가요? 이번 글에서는 디카페인 커피의 공정 과정과 품질에 대해 자세히 알아보겠습니다. 1. 소비자 경향 디카페인 커피의 소비 성향은 여러 가지 요인에 의해 영향을 받습니다. 우선 가장 기본적으로 카페인에 민감한 사람들은 카페인을 피하기 위해 디카페인 커피를 선택합니다. 카페인 섭취량을 줄이거나 피하려는 개인들이.. 2024. 2. 14. 산업용 로스팅 설비의 종류와 특징 좋은 커피 한 잔은 산미와 단맛, 그리고 쓴맛의 균형이 잘 잡혀 있습니다. 숙련된 로스트 마스터는 산미에 주의를 기울이고 최적은 로스팅 정도를 찾기 위해 끊임없이 노력합니다. 이러한 로스팅의 과정에 로스팅 설비 또한 중요합니다. 산업용 로스터의 설비에는 기계적 원리와 열전달 방법, 그리고 작업의 흐름 등으로 다양한 종류로 구분될 수 있습니다. 오늘은 산업용 로스터의 설비 종류와 각각의 특징에 대해 알아보도록 하겠습니다. 1. 기계적 원리 커피콩으로 열전달이 균일하게 이루어지려면 커피콩은 끊임없이 움직여야 합니다. 이런 작용을 위해서는 회전 드럼과 같은 도구를 이용한 로스터와 회전하는 장치 없이 공기를 고속으로 쏘아 올려 커피콩을 움직이게 하는 유동층 로스터로 나누어 볼 수 있습니다. 1.1 드럼 로스터 .. 2024. 2. 13. 이전 1 2 3 다음
